หลายคนอาจเคยได้ยิน “กาแฟขี้ชะมด” กาแฟไฮโซราคาแพงที่เกิดจากการนำเม็ดกาแฟไปให้ “ตัวชะมด” กินแล้วขี้ออกมา แล้วค่อยนำเม็ดกาแฟไปทำความสะอาดแล้วคั่ว ผลคือกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากกรดในท้องของชะมด
2Baht จะพาไปชิม “กาแฟขี้ชะมด” ถึงถิ่นที่เกาะบาหลี โดยคนพื้นถิ่นเรียกกาแฟแบบนี้ว่า Kopi Luwak ซึ่งก็แปลตรงตัวว่า Kopi = กาแฟ, Luwak = ชะมด นั่นเอง เท่าที่ฟังเสียงได้ คนท้องถิ่นจะออกเสียงว่า “หล้วก” ไม่ใช่ “ลูวัก” ตามตัวสะกดในภาษาอังกฤษ
ถิ่นกำเนิดของกาแฟขี้ชะมดอยู่ในอินโดนีเซีย ทั้งเกาะบาหลีและเกาะชวา และภายหลังก็ขยายไปยังฟิลิปปินส์ด้วย ต้นกำเนิดของกาแฟขี้ชะมดมาจากยุคอาณานิคมดัทช์ปกครองอินโดนีเซีย นำกาแฟมาปลูกในพื้นที่ และสงวนไว้เป็นสิทธิของชาวดัทช์เท่านั้น ชาวเมืองท้องถิ่นไม่สามารถบริโภคกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม คนท้องถิ่นก็พบว่าตัวชะมดพันธุ์อินโดนีเซียกินผลกาแฟ แล้วขี้ออกมาเป็นเม็ดกาแฟโดยที่เม็ดไม่ถูกย่อยไปด้วย จึงเก็บเม็ดเหล่านี้มาคั่วและบดเป็นกาแฟของตัวเอง ทำไปทำมาก็พบว่ากลิ่นหอมเป็นพิเศษ เลยกลายเป็นกาแฟราคาแพงที่ชาวดัทช์หาซื้อกันด้วย
แหล่งขายกาแฟ Kopi Luwak มีอยู่ทั่วไป คราวนี้เราได้ไปชิมกาแฟที่ร้าน Tegal Sari Kopi Luwak ซึ่งเป็นร้านกาแฟเล็กๆ อยู่ริมถนน (พิกัด Foursquare) แน่นอนว่าไกด์ท้องถิ่นย่อมได้ค่าคอมมิชชั่นเลยพาไป แต่ก็เป็นของแปลกที่น่าตื่นเต้นอยู่ดี
ร้านจะเป็นสวนป่าอยู่ข้างถนน ต้องเดินเลาะตามกำแพงไปหน่อย ทางเข้าจะดูน่ากลัวเล็กน้อยแต่เข้าไปแล้วเป็นสวนใหญ่สวยงาม
ในเมื่อเรามากินกาแฟขี้ชะมด สิ่งที่ได้เห็นแน่ๆ ย่อมเป็น “ชะมด” มีอยู่ในกรงให้นักท่องเที่ยวดูอยู่ 2-3 ตัว ตัวที่เห็นนี้นอนอุตุหลับสบายไม่สนใจใคร
ตัวนี้นั่งขี้เกียจอยู่ ดูชะมดรอบนี้ไม่ค่อยเห็นอะไรมากนัก แต่อย่างน้อยก็รู้แล้วว่าชะมดหน้าตายังไง จะได้จินตนาการต่อถูกเวลากินกาแฟขี้ชะมดต่อไป
หน้าตาของ “ขี้ชะมด” เป็นแบบนี้ มาเป็นก้อนๆ ที่เต็มไปด้วยเม็ดกาแฟ ไม่เหม็นแต่ดูอี๋ๆ เล็กน้อย
กระบวนการต่อจากนั้นคือนำขี้ชะมดไปล้างทำความสะอาด แล้วนำมาคั่วด้วยมือ ซึ่งในร้านก็มีสาธิตการคั่วให้ดู
ในร้านมีกาแฟและชาหลายอย่างบริการ ให้ชิมฟรีหมด ยกเว้นกาแฟขี้ชะมดต้องเสียเงิน มีเครื่องชงทองเหลืองดูไฮโซแขวนอยู่ข้างเสา เราก็ “เอาวะ” มาถึงที่นี่แล้ว สั่งมาลองหน่อย 1 แก้วแบ่งกันชิม
ราคากาแฟขี้ชะมดย่อมแพงแน่นอน กาละ 50,000 รูเปียห์หรือประมาณ 150 บาทไทย เวลากินก็ต้องกินแบบกาแฟดำ เพื่อให้เข้าถึงรสและกลิ่นของขี้ชะมดมากที่สุด
ผลของการชิมกาแฟขี้ชะมดพบว่าไม่ค่อยขมเหมือนกาแฟดำทั่วไป คาดว่าคงโดนเอนไซม์ในลำไส้ชะมดย่อยสลายไปหมดแล้ว รสชาติออกจะคล้ายกับการกินกาแฟผสมช็อคโกแลต (แบบไม่หวาน) อยู่บ้าง ถือเป็นประสบการณ์ของแปลกอีกครั้งในชีวิต ที่แปลกดีเหมือนกัน (สงสัยบรรยากาศช่วยดัน)
ใครที่สนใจอยากซื้อกาแฟขี้ชะมดกลับบ้านก็มีบริการเสร็จสรรพ เราไม่ได้ซื้อกลับมาเพราะไม่ใช่คอกาแฟอะไรขนาดนั้น แต่ถ้าใครเปลี่ยนใจตอนหลังก็สามารถหาซื้อได้ที่สนามบินบาหลี มีให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ ราคาก็แปรผันแตกต่างกันไป
