Sergio Herman เชฟชาวเนเธอร์แลนด์ เจ้าของเกียรติประวัติมิชลิน 3 ดาว ถึงขั้นร้านอาหาร Oud Sluis ในเนเธอร์แลนด์ถือเป็นร้านอาหารที่ได้เรตติ้งสูงสุดในบรรดามิชลิน 3 ดาวด้วยกัน
Herman กวาดรางวัลมานับไม่ถ้วน แต่เมื่อชีวิตถึงจุดอิ่มตัว เขาก็ปิดร้าน Oud Sluis ในช่วงปลายปี 2013 และหันไปเปิดร้านใหม่ที่เบลเยียมแทน (ซึ่งก็ได้ดาวมิชลินเช่นกัน)
ล่าสุดเขากำลังมีโครงการทดลองอันใหม่คือเปิดร้านขาย “มันฝรั่งทอด” หรือ Frites อาหารยอดนิยมของชาวเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ (คนทั่วโลกเรียก เฟรนช์ฟราย French Fries) ในชื่อว่าร้าน Atelier Frites
ร้าน Atelier Frites ของ Herman ต้องการ “ปฏิวัติวงการมันฝรั่ง” โดยพลิกเมนูสุดเบสิกอย่างมันทอดให้เฟี้ยวฟ้าวกว่าเดิม
ฝีมือระดับเชฟมิชลิน 3 ดาวย่อมต้องคัดเลือกมันฝรั่งคุณภาพสูงที่สุดมาขายแก่ลูกค้า Hermon บอกว่าเขาคัดเลือกมันฝรั่งนับร้อยสายพันธุ์ สุดท้ายมาจบที่มันฝรั่งจากจังหวัด Zeeland ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเนเธอร์แลนด์ ทางร้านเป็นคนปอกและหั่นมันฝรั่งเองทั้งหมด ไม่ใช้มันสำเร็จรูปที่แปรรูปมาแล้วเลยสักนิด
ฝั่งของซอสที่ใช้จิ้มมันทอด มีให้เลือก 5 สูตร คือ béarnaise, classic, basil, pepper, truffle ทุกสูตรปรุงแต่งโดย Herman ด้วยตัวเอง และซอสทั้งหมดไม่ได้ปรุงแต่งสี กลิ่น รส หรือใช้วัตถุกันเสียใดๆ
นอกจากตัวเมนูหลักคือมันทอดแล้ว ร้าน Atelier Frites แห่งนี้ยังมีสลัดผักเป็นเครื่องเคียงด้วย ผักสลัดใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจาก Zeeland เช่นกัน เพิ่มเติมด้วยควินัว ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำส้มสายชู
ร้าน Atelier Frites จะมีทั้งหมด 4 สาขา ตอนนี้เปิดแล้วที่กรุงเฮก (The Hague) ส่วนสาขาเมือง Amsterdam, Arnhem, Utrecht กำลังจะตามมา แต่ร้านสาขาหลักจะเป็นที่เมือง Amsterdam นั่นเอง
เชฟชื่อดังระดับ Sergio Herman ย่อมใส่ใจรายละเอียดทุกระดับชั้น ตัวร้านตกแต่งอย่างสวยงามมีดีไซน์ ตั้งใจสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมชาวดัทช์ ทั้งในแง่อาหารและสไตล์สถาปัตยกรรม
ใครแวะเวียนไปเนเธอร์แลนด์ช่วงนี้ก็ตามไปชิมกันได้ ข้อมูลร้านดูได้จาก Frites Aterlier
ข้อมูลจาก Wallpaper
