รีวิว กุ๊ก ฝ้า หยุ่น ร้านบะหมี่ฮ่องกงสูตรดั้งเดิม ใจกลางทองหล่อ

หากท่านผู้อ่านชอบกินบะหมี่สไตล์ฮ่องกงอย่าง Mak’s Noodle หรือ Ho Hung Kee แต่ไม่ได้มีโอกาสเดินทางไปฮ่องกงบ่อย ตอนนี้มีร้านที่ขายบะหมี่สไตล์ฮ่องกงเปิดใหม่ใจกลางทองหล่อ และเดินทางไปมาสะดวก คือร้าน กุ๊ก ฝ้า หยุ่น (Gok Fa Yuen) ในซอยทองหล่อ 9

ทีมงาน 2baht.com มีโอกาสได้ไปชิมที่ร้านดังกล่าว และพบว่ารสชาตินั้นไม่แพ้ที่ฮ่องกง จะเป็นอย่างไร ลองติดตามอ่านจากรีวิวนี้ครับ

แผนที่และรายละเอียดการเดินทาง

• เปิดทุกวัน: เวลา 11:00 น. – 24:00 น.
• หมายเลขโทรศัพท์: 02-712-5779
• การเดินทาง:  ร้านอยู่ในซอยทองหล่อ 9 ลึกไปประมาณ 50 เมตร ซอยจะอยู่เยื้องกับอาคาร Eight Thonglor วิธีการเดินทางที่ง่ายที่สุดคือลง BTS สถานีทองหล่อ แล้วต่อรถมอเตอร์ไซค์วินหน้าปากซอยเข้ามา หรือถ้าจะเดินก็ตามสะดวก
• Facebook: Gokfayuen
• แผนที่จาก Google Map

บรรยากาศในร้าน

ต้องบอกว่าร้านค่อนข้างเล็ก เป็นห้องแถวคูหาเดียว ตกแต่งแบบสมัยใหม่ที่แฝงกลิ่นอายของฮ่องกงอย่างเต็มที่

จุดที่น่าสนใจคือจำนวนโต๊ะในร้านมีไม่มากนัก มีแค่สองแถวเท่านั้น หากมาทานกันเป็นหมู่คณะใหญ่ ก็ควรกะเวลากันให้ดี โดยเฉพาะจังหวะที่คนเข้าร้านเยอะๆ อาจต้องรอกันบ้างครับ

อาหารของร้าน Gokfayuen

เนื่องจากผมเดินทางไปตอนเที่ยงพอดี ทางร้านมีเมนูแนะนำเป็น Lunch Set ราคาสุทธิอยู่ที่ 129 บาทถ้วน (มีเฉพาะวันธรรมดาจนถึงเวลา 14:30 น.) มี 4 ตัวเลือกคือ ข้าวมันไก่, บะหมี่คลุกซีอิ๊ว, บะหมี่คลุกไข่กุ้ง และบะหมี่คลุกซอสหมูแบบเผ็ด ที่จะมีทั้งหมูแดง น้ำซุป และน้ำดื่มให้รวมในชุด ผมจึงตัดสินใจสั่งชุดบะหมี่คลุกไข่กุ้งไปครับ

ใช้เวลาไม่นานนัก อาหารก็ทยอยเสิร์ฟมาอยู่บนโต๊ะด้วยความรวดเร็ว

เริ่มที่อย่างแรกคือเครื่องดื่ม ชานมเย็นสไตล์ฮ่องกง ที่ทำรสออกมาไม่ติดหวาน เย็นชื่นใจ ส่วนมิติความเป็นชาก็ไม่แข็งจนเกินไป รักษาความเป็นเครื่องดื่มแบบฮ่องกงแท้ๆ ได้เป็นอย่างดี แต่ถ้าติดใจชาไทยแบบหวานๆ อาจไม่ตอบโจทย์นัก

ต่อมาเป็น น้ำซุป น้ำซุปนี้ทางร้านระบุว่าใช้เวลาเคี่ยวยาวนานกว่า 4 ชั่วโมง ทำจากหอยเชลล์อบแห้ง (ภาษาจีนเรียกว่า กังป๋วย) ผสานเข้ากับกุยช่ายขาวที่หอมและรสของไข่กุ้งอบแห้ง กลิ่นของน้ำซุปถือว่าดีอย่างมาก แนวหอมฟุ้งนุ่มนวลแบบกระจาย ไม่ใช่หอมแบบเตะจมูก แต่รสชาตินั้นจะอ่อนกว่าร้านอย่าง Mak’s Noodle หรือ Ho Hung Kee (ค่อนไปทาง Lung King Heen) ถือว่าทำออกมาได้ดี แม้จะไม่ค่อยสุดก็ตาม (แต่เท่านี้ก็ถือว่าดีมากแล้ว)

สิ่งที่โดดเด่นอย่างแรกในชุด ที่เด่นมากจนต้องทึ่งคือ หมูแดงย่าง ซึ่งน่าจะใช้ส่วนคอหมูในการทำ ชิ้นค่อนข้างหนาและใหญ่ ผลคือสัดส่วนระหว่างความมันกับเนื้อลงตัวพอดี อีกทั้งด้วยวิธีการย่างก็ทำให้กลิ่นหอมแบบสไตล์ฮ่องกงแท้ๆ เรียกว่าจานนี้ทำออกมาได้ดีกว่าหมูแดงในตลาดทั่วไปที่ใช้หมูส่วนเนื้อแดงและหั่นบางๆ (บางคนเรียกว่าหมูกระดาษ)

จานนี้ไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลยแม้แต่น้อย แค่ตัวหมูก็อร่อยเด็ดขาดแล้ว ส่วนสีอาจไม่แดงเหมือนร้านทั่วไปที่ใส่สีแดงในน้ำหมัก เรียกว่า “แดงเป็นธรรมชาติ” ละกันครับ

จานหลักจริงๆ อยู่ที่ บะหมี่คลุกไข่กุ้ง ซึ่งเป็นบะหมี่แห้ง (แนะนำให้จิบน้ำซุปตาม) ตัวเส้นเป็นแบบเส้นฮ่องกงจริงๆ ที่เล็กกว่าเส้นแบบแต้จิ๋วที่ขายอยู่ทั่วไปในเมืองไทย ซึ่งทางร้านทำเองโดยใช้เครื่องทำที่อยู่ด้านบนของร้าน (ตอนเดินเข้าร้านหากเงยหน้าจะเห็น)

ตัวเส้นลวกมาได้สุกและอยู่ในระดับ al dente แบบเดียวกับเส้นของปรมาจารย์บะหมี่อย่างร้าน Mak’s Noodle ที่เคยรีวิวไปแล้ว เรียกว่าสอบผ่านอย่างแท้จริง

ไข่กุ้งอบแห้ง (ภาษาจีนกวางตุ้งเรียกว่า Ha-zi) ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบปรุงอาหารในแถบฮ่องกงและมาเก๊า ซึ่งหาซื้อค่อนข้างยาก (ราคาโดยประมาณ 70 ดอลลาร์ฮ่องกง และไม่ได้มีทุกซุปเปอร์มาร์เก็ต) ไข่กุ้งจะถูกทำให้แห้งจนเกือบเป็นผง และมีรสชาติที่ค่อนข้างเค็ม ไว้ใช้โรยบะหมี่หรืออาหารเพื่อสร้างรสธรรมชาติจากเกลือทะเลที่โคนลิ้น (umami – อ่านเพิ่มเติมจาก Noob Cook)

บทสรุปการรีวิว

ร้าน Gokfayuen ถือเป็นหนึ่งในคำตอบสำหรับคนที่แสวงหาบะหมี่แบบฮ่องกงแท้ๆ ใจกลางกรุงเทพ โดยที่ไม่ต้องเสียเวลาบินไปฮ่องกงแม้แต่น้อย รักษารูปแบบการปรุงและรสชาติต้นตำรับเอาไว้ได้อย่างดี ถือเป็นหนึ่งในร้านที่ควรลิ้มลองทั้งผู้ที่ชื่นชอบบะหมี่สไตล์ฮ่องกง หรืออยากหาร้านบะหมี่สไตล์ฮ่องกงอร่อยๆ ในกรุงเทพ จึงเป็นร้านเด็ดที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

อย่างไรก็ตาม ด้วยขนาดของร้านที่ค่อนข้างจำกัด ควรวางแผนมากันดีๆ หากนัดกันมาเป็นกลุ่มใหญ่ครับ