เมื่อไม่นานมานี้ รายการ “ดูให้รู้” สารคดีจากสถานีโทรทัศน์ ThaiPBS โดยผู้ดำเนินรายการชาวญี่ปุ่น คุณฟูจิ ฟูจิซากิ พาไปเปิดหูเปิดตา ร้านขายขนมนิกิ หรือ นิกิโนะคาชิ (Niki no Kashi) ซึ่งขายขนมทั่วสารทิศจากประเทศญี่ปุ่นราว 10,000 กว่าอย่าง เรียกว่ามากที่สุดในโลก ขนมแต่ละอย่างก็มีเรื่องราวและความอร่อยที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป
ทีมงาน 2Baht.com เห็นว่าร้านนี้มีสตอรี่น่าสนใจทีเดียว จึงขอสรุปข้อมูลคร่าวๆ มาเล่าให้ฟังเผื่อใครไปเที่ยวญี่ปุ่นแล้วจะแวะไปซื้อขนมบ้างค่ะ ส่วนใครที่สนใจรับชมรายการฉบับเต็ม สามารถดูได้จากคลิปในตอนท้ายนะคะ 🙂
ปัจจุบันร้านขนมนิกิ Niki no Kashi มีทั้งหมด 14 สาขาในประเทศญี่ปุ่น เปิดมานานถึง 65 ปี บริหารงานโดยท่านรองประธานคุณเออิจิ ฟูตะสึงิ (Eiichi Futatsugi) ซึ่งสืบทอดกิจการมาเป็นรุ่นที่สอง (รุ่นลูก) แล้ว
ร้านนี้มีขนมที่ขายจำนวน 10,000 กว่าอย่าง มีทั้งขนมขายดีที่พบเห็นได้ตามท้องตลาดทั่วไป และยังมีขนมท้องถิ่นอร่อยๆ ที่คุณเออิจิดั้นด้นไปสรรหามาเองจากโรงงาน เพื่อคงไว้ทั้งธุรกิจและภูมิปัญญาดั้งเดิมในการทำขนมของคนญี่ปุ่น
การขายขนมที่ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่ยังต้องมีเรื่องราวอีกด้วย
ขนมหลายชนิดในร้านขนมนิกิไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจของมันเอง อย่างเช่น ขนมโมนากะ (Monaka) ที่ค่อนข้างเปราะบางแตกง่าย แต่ทางร้านก็ยังคงสูตรแบบดั้งเดิมไม่เติมแต่งส่วนผสมที่ทำให้ความเปราะน้อยลง เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ และยังเขียนป้ายบอกเล่าเรื่องราวของขนมให้ดูโดดเด่น จูงใจแก่ผู้พบเห็น (นึกถึงเวลาเดินในร้านเจ๊เล้งเลยนะ)
ตัวอย่างป้ายบรรยายเรื่องราวของ “โดนัทสูตรดั้งเดิม” ที่มีขายมานานถึง 40 ปีแล้ว หน้าตามันออกจะดูธรรมดาๆ แต่พอเขียนป้ายโฆษณาว่าพนักงานอาวุโสของร้านนิกิ เมื่อได้ทานขนมโดนัทกล่องนี้แล้ว ทำให้นึกถึงเรื่องราวสมัย 40 ปีก่อนตอนเด็กๆ ที่ป่วยแล้วคุณแม่เอาขนมมาให้ทาน (ยังกะดราม่าญี่ปุ่น) ก็ทำให้ดึงดูดลูกค้าที่อยากย้อนเวลากลับไปในอดีต จนขายดิบขายดี
จากเหตุการณ์สึนามิที่ญี่ปุ่นในปี 2011 ส่งผลให้ขนมบางอย่างอาจจะหายสาบสูญไปพร้อมกับผู้สืบทอดที่บ้านเรือนเสียหาย แต่ร้านขนมหมื่นอย่างก็ยังเสาะหาคนทำดั้งเดิม และนำกลับมาให้ทานกัน อย่างขนมถั่วเคลือบถุงนี้ ถือเป็นการช่วยเหลือและสืบทอดขนมท้องถิ่นนั้นๆ ให้ดำรงอยู่ได้ต่อไป
นอกจากนี้คุณเออิจิยังได้แนะนำขนมเค้กสินค้าขายดีที่สุดของร้านนิกิ ด้วยการสรรหาวัตถุดิบชั้นดีจึงแตกต่างจากที่อื่น อย่างรสวนิลาใช้เมล็ดวนิลามาผสมซึ่งให้กลิ่นที่หอมหวานมากกว่าการโรยผงวนิลา ส่วนรสช็อคโกแลตก็นำเอาช็อคโกแลตเข้มข้นมาจากสเปน จนคุณฟูจิเองยังต้องแงะออกจากถุงมาชิมให้ดู ยั่วน้ำลายผู้ชมกันมากขึ้นไปอีก
การคัดเลือกและเสาะหาขนมมาขายที่ร้านนิกิ
ในทุกๆ เดือน ร้านขนมนิกิจะเชิญผู้จัดการสาขามาร่วมประชุม เพื่อชิมและคัดเลือกขนมราว 500 กว่าอย่าง ตั้งแต่ 10.00 – 14.00 น. เรียกว่าไม่ต้องทานข้าวเช้า-ข้าวเที่ยง กันเลย ใครชิมเสร็จถูกใจขนมชนิดไหนก็จะลงคะแนนโหวตกันไป สุดท้ายค่อยมาตัดสินว่าขนมเจ้าไหนจะได้เข้ารอบวางขายที่ร้านนิกิ
และไม่ได้มีแค่การประชุมในออฟฟิศเท่านั้น ท่านรองประธานเออิจิยังเดินทางไปเสาะหาและคัดเลือกขนมถึงโรงงาน เพื่อดูกระบวนการผลิต วัตถุดิบ และประวัติของขนมด้วยตนเอง โดยไม่มีลูกน้องติดตามไปอีกด้วย อย่างในรูปนี้กำลังขึ้นรถไฟไปไซตามะ
คุณเออิจิยังกล่าวเสริมอีกว่า จุดประสงค์ในการเสาะแสวงหาขนมอร่อยทั่วญี่ปุ่นของร้านนิกิ ก็เพื่อรักษาวัฒนธรรมการทำขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่นับวันอาจจะยิ่งสูญหาย เพราะขนมบางอย่างอร่อย แต่ไม่มีคนช่วยขาย ช่วยกระจายส่งต่อไปยังลูกค้า
อย่างร้านฟูจิตะ เซกะ ที่ไซตามะ ซึ่งทำขนมโกคาโบ (Gokabo) จากข้าวเหนียว 100% หลังจากที่คุณเออิจิได้เข้ามาเยี่ยมชมแล้ว ก็พบว่าขนมทำด้วยมือทุกขั้นตอนการผลิต ทำให้ความกรอบหรือความหอมมีความแตกต่างกันไปในแต่ละชิ้น มีรสชาติอร่อย ใช้วัตถุดิบดี และสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งถือว่าผ่านเกณฑ์ของร้านขนม Niki no Kashi ไปอย่างไม่ต้องมีข้อกังขา
ตอนท้ายรายการยังให้ข้อคิดกับผู้ชมอีกด้วยว่า ถ้าคุณคิดจะขายอะไร ก็ต้องรู้จักสิ่งนั้นให้ลึกซึ้งถ่องแท้ และอย่าเอาตัวรอดคนเดียว ต้องคิดถึงเพื่อนร่วมอาชีพด้วย “ถ้าผู้ผลิตอยู่ได้ ร้านขายขนมก็อยู่ได้ด้วย” ช่างสมกับเป็นแนวคิดการทำธุรกิจของชาวญี่ปุ่นที่ช่วยเหลือพึ่งพากันจริงๆ ค่ะ 🙂
ใครที่อยากดูคลิปลองติดตามได้จากด้านล่าง หรือ ติดตามรายการ “ดูให้รู้” ได้จาก ThaiPBS
ส่วนท่านใดที่วางแผนไปเที่ยวญี่ปุ่น 2Baht.com ได้สรุปข้อมูลสาขาในโตเกียวไว้ด้านล่าง เผื่อตามไปช้อปปิ้งขนมหมื่นอย่างมาฝากเพื่อนฝูง ญาติพี่น้อง ก็ไม่เลวนะคะ
แผนที่การเดินทางไปร้านขนมหมื่นอย่าง Niki no Kashi สาขาในโตเกียว
ทาง 2baht.com ได้เลือกมาเฉพาะสาขาตามแหล่งช้อปปิ้งในโตเกียว ใครผ่านแถวไหนก็ลองตามไปกันได้ค่ะ
สาขาสำนักงานใหญ่ อะเมโยโก อุเอโนะ (Ameyoko Ueno)
ใครที่สะดวกมาสาขาอุเอโนะรับรองไม่ผิดหวัง สาขานี้ตั้งอยู่ในตลาดอะเมโยโกะ (สาขาเดียวกับที่ถ่ายรายการเลย) มี 2 ร้านประชันหน้าเข้าหากันขนาดใหญ่พอๆ กับซุปเปอร์มาร์เก็ต วางขายขนมยอดฮิต อย่างเช่น KitKat ทุกรสชาติ กูลิโกะ ถั่วพิตาชิโอ และที่สำคัญราคาถูกกว่าที่อื่นเยอะ
- Link ข้อมูลสาขา (ภาษาญี่ปุ่น)
- เปิดเวลา 10.00 – 20.00 น.
- พิกัด GPS : 35.7085508,139.7756073
- แผนที่จาก Google
สาขา Tokyo Skytree Town Solamachi
สาขานี้เน้นขายขนมจำพวกที่เป็นของฝากมากกว่า ตั้งอยู่ชั้น 2 Tokyo Sky Tree โครงการ Solamachi ฝั่ง West
- Link ข้อมูลสาขา (ภาษาญี่ปุ่น)
- เปิดเวลา 10.00 – 21.00 น.
- พิกัด GPS 35.7100589,139.8105239
- แผนที่จาก Google
นอกจากร้านขนม Niki no Kashi ซึ่งเป็นร้านขนาดใหญ่แล้ว ยังมีร้าน ฟูตะสึงิ (Futatsugi ふたつ木) ขายขนมแบรนด์ของร้านนิกิเอง ซึ่งเป็นบูธเล็กๆ อีก 3 สาขา เดินทางสะดวกด้วยรถไฟฟ้า เท่าที่ดูข้อมูลมา ร้าน Futatsugi ออกจะเล็กกระทัดรัดไปสักนิดเมื่อเทียบกับ Niki no Kashi ถือว่าเป็นอีกทางเลือกละกัน
ขอให้ทุกท่านสนุกกับการช้อปปิ้งเลือกซื้อขนมอร่อยๆ ในโตเกียวนะคะ และระวังกระเป๋าล้นยัดไม่ลงกันด้วยหล่ะ เพราะเราก็เคยเป็นมาแล้วนะ!!
ที่มา – รายการดูให้รู้ ตอนร้านขนมหมื่นอย่าง (มากที่สุดในญี่ปุ่น) ฉายครั้งแรกวันที่ 1 พ.ย. 58, ร้าน Niki no Kashi
คุณสามารถอ่านบทความการท่องเที่ยวญี่ปุ่น หรือติดตามข่าวสารจากเราที่ facebook เพจ “2baht.com” ได้อีกหนึ่งช่องทางนะคะ