“โจ๊กสามย่าน” เป็นตำนานของร้านโจ๊กในประเทศไทย เปิดบริการมาแล้วกว่า 60 ปี ตัวสาขาดั้งเดิมอยู่หน้าจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยตามชื่อ “สามย่าน” แต่หลังจากนั้นก็มีสาขาลูกหลานแยกกันไปเปิดตามจุดต่างๆ ทั่วกรุงเทพ และเมื่อจุฬาฯ เวนคืนที่ดินบริเวณตลาดสามย่านเก่า ทำให้ร้านเก่าแก่อย่างโจ๊กสามย่านสาขาต้นตำรับต้องปิดตัวลงไปด้วย
หลายคนอาจสงสัยว่าโจ๊กสามย่านสาขาต่างๆ ในปัจจุบัน สาขาใดเป็นของแท้กันแน่ ซึ่งทาง 2Baht.com รวบรวมข้อมูลมาให้ดังนี้ค่ะ
ตำนาน 60 ปีของโจ๊กสามย่าน มีทั้งหมดกี่สาขา?
โจ๊กสามย่านเปิดมาได้เกิน 60 ปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นอากงที่ขายกันชามละ 50 สตางค์ จึงเป็นสาเหตุที่ปัจจุบันมีร้านโจ๊กสามย่านอยู่หลายสาขา เพราะลูกหลานต่างก็เปิดร้านสืบทอดตำนานความอร่อยตั้งแต่ยุคอากงมาให้พวกเราได้ชิมกันถึงทุกวันนี้
สำหรับคำถามว่าโจ๊กสามย่านสาขาใดคือของแท้ ก็ต้องบอกว่าทุกสาขาต่างเป็นลูกหลานที่สืบทอดกิจการมาด้วยกันทั้งนั้น แต่สาขาเดิมที่อยู่ตรงหน้าจุฬานั้นย้ายไปอยู่ที่ซอยอุดมสุข 9
รายชื่อที่ทาง 2Baht.com รวมรวมมาได้มีทั้งหมด 8 สาขาดังนี้
- สาขาซอยอุดมสุข 9 แต่เดิมสาขานี้จะอยู่ริมถนนพญาไทข้างร้านจีฉ่อย (ร้านที่มีขายทุกสิ่งอย่างของชาวจุฬาฯ แม้แต่ใบลงทะเบียน แหวนรุ่นของนิสิต ชุดครุย หรือแม้กระทั่งบัตรคอนเสิร์ตเรน)
- สาขาหมอชิตใหม่ ซึ่งเป็นร้านลูกชายเจ๊สาขาซอยอุดมสุข 9
- สาขาสามย่าน ซอยจุฬา 11 (facebook) เป็นลูกพี่ลูกน้องกับเจ๊สาขาซอยอุดมสุข 9
- สาขาศูนย์การค้าวรจักร ตรงข้ามวัดสระเกศ (facebook)
- สาขาซ.ลาดพร้าว 71 (facebook)
- สาขาเสนานิคม ซอย 36 (facebook)
- สาขาลาดพร้าว-วังหิน 35
- สาขาโชคชัย 4 ซอย 56 (facebook)
เอาเป็นว่าใกล้ที่ไหนก็กินที่นั่นจะดีกว่า (แต่สังเกตว่ามีสาขาย่านลาดพร้าว-วังหิน-เสนา รวมกันถึง 4 สาขา มากระจุกตัวกันอยู่แถวนี้)
สูตรโจ๊กสามย่าน ทำอย่างไรถึงได้อร่อยขนาดนี้
คุณวรวรรณ จงสุขสันติกุล เจ้าของร้านโจ๊กสามย่านรุ่นที่ 3 ที่เดิมตั้งอยู่ริมถนนพญาไทข้างร้านจีฉ่อย (ปัจจุบันย้ายมาที่ซอยอุดมสุข 9) ไปออกรายการ “ครัวคุณต๋อย” ของคุณไตรภพ ลิมปพัทธ์ และอธิบายขั้นตอน-วิธีการทำโจ๊กสามย่านให้ดูในรายการแบบไม่หวงสูตร เห็นแล้วใส่ใจทุกขั้นตอนกันจริงๆ จดสูตรแทบไม่ทัน
ขั้นตอนการทำโจ๊กสูตรสามย่าน (เผื่อจะทำตามเองที่บ้าน) มีหลักและเทคนิคดังนี้
- ข้าวหอมมะลิหัก ที่ใส่ในน้ำต้มเดือดๆ จะช่วยให้สุกเร็วขึ้น
- เนื้อหมูขาหน้าบดแช่แข็ง มาใส่เครื่องปรุงตีจนเนียน
- ไส้หมูก็เลือกที่สีไม่เหลือง ถ้าสีเหลืองจะขมก็ตัดทิ้ง ต้มจนนิ่ม เอาเล็บจิกแล้วจะขาดแปลว่าสุก แล้วเอาไปล้างน้ำเย็นไม่ให้สุกกว่านี้
- ตับก็เลือกแบบไม่มีเลือด ถ้ามีมันจะต้มแล้วเป็นเลือด ลวกแล้วล้างน้ำเย็น เพื่อไม่ให้ดำ
- วิธีลวกไข่แบบออนเซ็น ที่ไม่ได้เอาไข่ไปต้ม แต่เอาน้ำเดือดๆ ไปราดไข่ที่วางเรียงซ้อนกันในหม้ออีกใบแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำออก
- วัตถุดิบทุกอย่างคัดสรรมาอย่างดี รวมถึงซีอิ้วใหม่ๆ จากโรงงานเล็กๆ ที่พระประแดงยี่ห้อนกกระเรียน
- สุดท้ายใส่ใจในการทำอาหาร คนทำอาหารต้องอารมณ์ดีอาหารถึงจะอร่อย
ใครอยากดูรายละเอียดแบบเต็มๆ ดูได้ตามคลิปด้านล่าง
ใครที่จดสูตรไม่ทัน ลองอ่านเพิ่มเติมที่บทความ โจ๊กสามย่าน โดย ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัฒน์ (ปิ่นโตเถาเล็ก)
รีวิวโจ๊กสามย่านสาขาโชคชัย 4 ซอย 56 แบบซื้อกลับบ้าน
เรามีโอกาสผ่านไปโจ๊กสามย่าน สาขาโชคชัย 4 ซอย 56 จะอยู่ใกล้กับร้านเฝอ 54 ตรงปากซอย 54
ร้านอยู่ติดถนนเลยมีป้ายชัดเจน ไม่มีหลงแน่นอน ที่จอดรถสามารถจอดได้ริมถนนหน้าร้าน ร้านนี้จะเปิดช่วงเย็นไปจนถึงเช้า คือเริ่มเปิดตอน 4 โมงเย็น (16:00 น.) แล้วเปิดข้ามคืนไปปิดตอนสายๆ คือ 10:30 น.
ประตูร้านจะมีป้ายบอกราคาอย่างชัดเจน ราคาโจ๊กเริ่มต้นที่ 40 บาท, พิเศษ 45 บาท, ใส่ไข่ 45 บาท, พิเศษใส่ใข่ 50 บาท
ร้านยังมีปาท่องโก๋บริการ และขายหมูบดปรุงรสแยกเป็นกิโลด้วย
ด้านหน้าจะมีหม้อใหญ่จะใส่ข้าวที่ต้มรอไว้เพื่อแบ่งใส่หม้อเล็กที่พร้อมปรุงให้ลูกค้า
เนื่องจากทีมงาน 2Baht.com กินอย่างอื่นมาก่อนและอิ่มมากแล้ว จึงสั่งแบบใส่ถุงกลับบ้าน ซึ่งทางร้านได้ถามเราว่าจะซื้อไปทานเย็นวันนั้น หรือ จะทานวันรุ่งขึ้น พอบอกว่าทานตอนเช้า อาเจ๊ก็บอกว่าให้เอาไข่ไปทั้งฟองเลยจะดีกว่า ถ้าใส่ไข่ลงไปพร้อมกันเวลาเอาไปอุ่นมันจะสุกเกินไป เลยได้โจ๊กหมูที่ใส่ถุงมาพร้อมกับไข่ลวก (ราคา 45 บาท) แล้วแยกผักมาได้สวยงามแบบนี้
เช้าวันถัดมา 2Baht.com ก็อุ่นโจ๊กในไมโครเวฟก่อนให้พอร้อน จากนั้นตอกไข่ลงไปแล้วค่อยอุ่นในไมโครเวฟอีกรอบ สังเกตดูว่าไข่ที่ลวกมาสวยงามสมกับที่เจ๊แนะนำให้อุ่นทีหลังตัวโจ๊กอีกที
เราสั่งโจ๊กหมูใส่ตับ ซึ่งทางร้านก็ให้ตับมาเกือบ 10 ชิ้น ลวกพอสุก ไม่เหนียว ส่วนหมูสับก็ให้มา 4-5 ชิ้น เด้งมากๆ เคี้ยวหนึบๆ เหมือนทานพวกลูกชิ้นเอ็น ตัวเนื้อโจ๊กเนียนๆ ปรุงรสชาติพอดีแล้วไม่ต้องใส่ซีอิ้วเพิ่มอีกเลย (ต่างจากโจ๊กทั่วไปมาก) อิ่มอร่อยรับเช้าวันใหม่กับโจ๊กสามย่านในตำนาน
ข้อมูลรายละเอียดและการเดินทาง (สาขาโชคชัย 4)
ร้านโจ๊กสามย่าน สาขาโชคชัย 4 ตั้งอยู่ริมถนนใกล้กับปากซอยโชคชัยสี่ 56
- พิกัด GPS : 13.816205, 100.596334
- เปิดบริการ : ทุกวัน เวลา 16.00 – 10.30 น. (เปิดช่วงเย็นถึงสายๆ ของวันถัดไป)
- โทรศัพท์ : 081-567-7799 (facebook)
- ที่จอดรถ : จอดได้ริมถนนด้านหน้าร้าน
สำหรับข้อมูลของสาขาอื่นๆ ดูได้ตามรายละเอียดข้างต้น (หลายร้านมีเพจ Facebook ของตัวเองแล้ว) ถ้ามีโอกาสเราจะแวะไปชิมและนำข้อมูลมาฝากผู้อ่านกันอีกค่ะ